1. 山药去皮洗净，切成片，备用。

2. 瘦肉洗净，切成片，备用。

3. 大葱洗净，切成小段，备用。

4. 烧一锅水，将瘦肉片放入锅中，焯水去腥，捞出备用。

5. 另起锅，加入适量的食用油，放入大葱段炒香。

6. 加入焯好水的瘦肉片，翻炒均匀。

7. 倒入适量的水，放入山药片，大火烧开。

8. 转小火，炖煮 20 分钟左右，至山药熟透。

9. 加入适量的盐和鸡精，调味。

10. 最后撒上葱花，即可出锅。

注意事项：

1. 山药去皮后，容易氧化变黑，可以先用清水泡着，防止氧化。

2. 瘦肉片先焯水去腥，可以有效去除肉类的异味。

3. 炖汤时，选用文火慢炖，使食材的味道更好地融入汤中。

4. 盐和鸡精的用量根据个人口味适量调整。