大理石主要成分为碳酸钙，虽然在咸菜腌制过程中，大理石不会产生有害物质，但腌制咸菜时使用的石头重量和不怕盐水腐蚀的特点更为重要。使用大理石腌制咸菜时，需要注意以下几点：

1. 选择无污染、干净的大理石；

2. 确保大理石表面光滑，避免划伤咸菜；

3. 腌制过程中注意观察咸菜的状况，如有异常气味或颜色，请不要食用。总之，大理石放在咸菜里是可以食用的，但要注意卫生和质量。