葱油拌面酱汁凝固可能是因为面粉的比例不够合适，或者在制作过程中没有及时搅拌，导致面粉结块。此外，葱油拌面酱汁中的面粉会与凝固剂反应，使口感变得黏稠。

为避免此类情况发生，制作时应仔细控制材料比例，逐步加入面粉，并且在烹调过程中及时搅拌，避免面粉结块。