12V感应加热器可以加热不锈钢，但具体效果取决于加热器的功率和不锈钢的厚度。感应加热器利用电磁感应原理产生热量，使金属工件迅速升温。然而，12V的电源电压相对较低，因此加热效果可能受到限制。在加热不锈钢时，请确保选用的感应加热器功率足够，并注意控制加热时间和温度，以避免过热或损坏不锈钢。同时，为保证安全，请在操作过程中佩戴适当的防护设备。