当设计和定做杂粮煎饼小吃车时，需要注意以下几点：

首先，车身设计要美观、吸引人，具有独特的特点和风格；

其次，选购优质的设备和工具，保证煎饼能够快速、高效地制作出来；此外还要注意卫生和安全问题，要保持车内外的清洁，并且在车内搭配消毒设备，为消费者提供卫生、健康的食品。

最后，需要具备良好的营销策略和销售技巧，吸引更多的消费者，提升销售额。