南方冬季鱼的开口时间因地理位置、气温和水温等因素而异，一般来说，鱼的开口时间在早晨和傍晚时分，水温在10-15℃左右时最适宜，也受到气压、天气和饵料等因素的影响。

在冬季中期，鱼的活动和觅食时间会加长，晴天时鱼的活动较活跃，阴雨天气则相对较弱。因此，在钓鱼时需要根据当地的天气和水温变化，选择合适的时间和饵料，以增加钓鱼的成功率。