食用仙人掌不能用铁锅是因为蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑，所以不能用铁锅炒。食用仙人掌是仙人掌科，仙人掌属多年生厚肉多浆植物，原产美洲。