动物内脏在发酵过程中产生的气味主要来自于腐败产生的氨气、硫化氢等气体。但是，如果将动物内脏进行科学合理的处理和发酵，可以降低或消除气味的产生。

常见的将动物内脏发酵的方法有两种：一种是直接将内脏放置于容器中，添加盐、糖、酱油等调味品，利用微生物的代谢作用进行发酵；另一种是将内脏切成小块后，加入含有益生菌的发酵剂，进行深度发酵。

在这些发酵过程中，微生物可以分解内脏中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等，产生有益的营养物质和微生物代谢产物。这些代谢产物包括醋酸、乳酸、丙酮酸等，不会产生恶臭气味，而且还具有促进消化、增强免疫力等功效。

因此，在正确的处理和发酵条件下，动物内脏是可以发酵出没有气味的食品的。