护士在编和参编的区别在于编制关系。

在编护士是指按照国家规定，被机构（如医院、卫生院等）招募进入编制关系的护士，享受相关的福利待遇，如社保、公积金等；参编护士则是指按照需要，被机构雇佣的临时工作人员，他们在工作时享受工资报酬，但不享受编制内护士的福利待遇。

护士在编与参编的区别会影响到其绩效工资和医疗保险等福利待遇，因此在护士从事职业选择时需要格外留意。