黄米面用开水烫后，仍然可以放酵母发酵。不过，烫过的黄米面质地会比较软糯，酵母发酵的效果可能会受到一定影响。为了获得更好的发酵效果，可以适当增加酵母的用量，并延长发酵时间。

以下是用开水烫过的黄米面制作发糕的方法：

1. 将黄米面放入盆中，用开水边浇边搅拌，使黄米面充分吸水。

2. 待黄米面稍凉后，加入适量酵母粉，搅拌均匀。

3. 加入适量的温水，将面和成团，揉至光滑。

4. 将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

5. 发酵好的面团揉匀排气，分成若干份，做成所需形状。

6. 将做好的生坯放入蒸锅中，二次发酵15分钟。

7. 大火烧开蒸锅中的水，转中火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再开盖。

这样制作出的黄米面发糕口感松软，带有淡淡的甜味。