1. 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，绰水完毕沥干水分。

2. 准备好调味料，姜、葱、蒜切片。

3. 锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

4. 将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

5. 加入羊肉翻炒，使其充分吸收调料香味。

6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、茴香、山楂，再加入适量的水，大火煮开。

7. 转小火慢炖 1-2 小时，直至羊肉软烂。

8. 最后加入辣椒酱，翻炒均匀，使辣椒酱充分融入羊肉中。

9. 出锅前撒上葱花，即可装盘。

这是红烧麻辣羊肉的最正宗做法，味道麻辣鲜美，肉质软糯，非常适合喜欢吃辣的朋友。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。