炒制方法：

1. 香椿炒鸡蛋：将香椿洗净切成小段，打散鸡蛋备用。热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，取出备用。再倒入香椿段，翻炒几下后加入少量盐调味，最后加入煎好的鸡蛋块，翻炒均匀即可。

2. 香椿炒肉丝：将猪肉切成细丝，用少量盐、料酒、淀粉腌制一下。香椿洗净切成小段备用。热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，煸炒至变色后加入香椿段，继续翻炒几下，加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

3. 香椿炒豆腐：将豆腐切成小块，香椿洗净切成小段备用。热锅凉油，油热后倒入豆腐块，煎至两面金黄，取出备用。再倒入香椿段，翻炒几下后加入少量盐调味，最后加入煎好的豆腐块，翻炒均匀即可。