根据个人口感和偏好，可以选择横向或纵向切肉。

因为羊排肉串的形状较为规则，可以先将整块肉在长或宽的方向上进行划分，然后根据需要的大小在横向或纵向进行切割。

此外，切肉的角度也会影响口感，一般建议将肉切成斜角度，这样更容易入味，也更容易烤熟。

需要注意的是，切肉时要保证肉块的大小和形状相对统一，以免烤熟的程度不一致，影响味道和口感。