猪肝中含有的胆汁成分是导致猪肝粉苦味的主要原因。在加工过程中，猪肝需要去除胆汁，但是如果没有完全清除，或者由于烘烤等加工方式的原因，部分胆汁成分会残留在猪肝粉中，导致其味道苦涩。

此外，长时间存放或者加工工艺不佳也会导致猪肝粉的苦味。

为了减少苦味，加工过程中需要彻底清除猪肝中的胆汁成分，且在保存时要选择合适的方法和条件进行保存，以免猪肝粉在储存过程中出现质量问题。