淮安咸鱼是一种传统的美食，在烹制过程中我们需要注意一些小细节。

首先，将咸鱼泡在清水中，至少泡一夜。泡好的咸鱼切成小块，并将其用高温油煎至金黄色，然后放在锅中焖15-20分钟，让其慢慢热透，同时放入葱姜蒜等配料调味，最后再加入少量生抽和少量的白糖，让其更香甜可口。这样烹制出来的淮安咸鱼口感鲜美，味道十足，非常适合与米饭搭配食用，是一道美味健康的家常菜。