泰国正宗的炸香茅鱼（Thai Lemongrass Fried Fish）是一道口感香脆，味道丰富的泰式料理。以下是制作泰国炸香茅鱼的步骤：
材料：
- 1条新鲜鱼（例如鲈鱼或红鲷鱼），约500克
- 2-3根香茅
- 4瓣大蒜，剁碎
- 1个小洋葱，切丝
- 2-3片青辣椒，切碎
- 2汤匙鱼露
- 2汤匙鱼露
- 1茶匙糖
- 适量的油，用于炸鱼
步骤：
1. 将鱼彻底清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。在两侧鱼身上切几刀，以利于调味料渗透。
2. 将香茅剁成细碎。
3. 在一个小碗中，将剁碎的香茅、蒜末、洋葱丝和青辣椒放入一起混合。
4. 在鱼的两侧均匀地抹上调味料混合物，尤其是在鱼腹和切口处。
5. 在平底锅中热油，油温约达到180°C。
6. 将鱼放入平底锅中小心炸制，每一面炸制约3-4分钟，直到鱼皮变脆金黄。
7. 将炸好的鱼捞出，放在吸油纸上沥干多余的油。
8. 在一个小碗中，将鱼露、柠檬汁和糖混合均匀，做成调味酱。
9. 将炸鱼放在盘子上，撒上剩余的香茅碎。可以选择在鱼上浇上调味酱，或者将调味酱作为蘸料放置在一旁供食用。