厦门更冷

根据最近的气温数据，厦门在2024年1月26日的最低气温为8℃，而汕头在同一天的最低气温为11℃。因此，从这些信息来看，厦门在这一天比汕头更冷。

然而，气候和温度是一个相对的概念，受到许多因素的影响，包括地理位置、气候条件和季节等。

因此，要全面地比较两个城市哪个更冷，需要考虑更长时间和更多数据点的温度记录。建议查看气象数据或气象预报以获取更准确和最新的温度信息，并根据需要做出比较。