1. 切0、5cm厚的大片泡血水，控干水分

2. 葱段、姜片、圆葱胡萝卜斜刀片，香菜加盐腌制。将大排腌8小时，再放番茄酱、孜然粉，葱姜粒、料酒，生抽、蚝油、盐，味精鸡精、石粉、嫩肉粉腌制

3. 地瓜淀粉提前用清水弄好，再抓入大排中拌匀。

4. 油炸至五成热时下大排炸至金黄色，捞出控油

5. 照烧汁：沙茶酱、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱白糖、生抽加纯净水调稀即可。

6. 将照烧汁浇在大排即可