青花瓷餐具既有釉上彩也有釉下彩的。
分析原因：
1. 釉上彩：釉上彩是指在已经烧制好的瓷器釉面上绘制各种图案，然后经过低温再次烧制而成。这种彩绘方法使得青花瓷餐具表面更为光滑，色彩更加丰富多样。但由于釉上彩的色料没有与釉面完全融合，所以在使用过程中容易磨损和褪色。
2. 釉下彩：釉下彩则是指在瓷器生坯上先绘制好图案，然后再覆盖上一层透明釉，最后经高温烧制而成。这种彩绘方法使得青花瓷餐具表面更为耐磨损，色彩也更加稳定。但由于釉下彩的色料需要与釉面完全融合，所以在绘制过程中需要较高的技艺和经验。
内容延伸：
青花瓷餐具的制作过程：
1. 原料准备：首先需要准备好高岭土、石英等原料，经过粉碎、淘洗、沉淀、搅拌等工序制成瓷泥。
2. 成型：将瓷泥通过拉坯、印坯等方法制成各种形状的餐具坯体。
3. 装饰：在餐具坯体上绘制各种图案，包括釉上彩和釉下彩。
4. 施釉：在绘制好的餐具坯体上覆盖一层透明釉。
5. 高温烧制：将施釉后的餐具坯体放入窑内，经过高温烧制而成。