关于何仙姑的卖莲传说形形色色、千差万别，其真实性存疑。据传，何仙姑是唐代人，因任职涪州夫人、离婚、纣祸之乱逃难等诸多事迹而被民间传为仙人。与之相关的“何姑卖莲”的民间传说亦因地域与版本不同而各具特色。

在“何姑卖莲”的故事中，有些版本中提到何仙姑在成仙前卖过莲藕、莲子等产品，为过路人提供温暖与味觉上的享受，进而也化解了别人的困境。但这些故事的真实性无从考证，更无法验证“何姑卖莲”是否曾经存在过。

总之，何仙姑传说中的很多细节都是千姿百态、传奇与神话的交织，如何去解释仍然是个未解之谜。我们可以将这些故事视为具有文学和民间色彩的传说，从中了解并感受到历史文化的韵味和民间艺术的魅力。