购买酸甜排骨时，建议选择新鲜的肋排，肋排有两种主要类型：小排和排骨。小排是指猪的肋骨中部偏上的部分，肉质较为鲜嫩，适合用来红烧、清蒸等。排骨是指猪的肋骨中部偏下的部分，肉质相对较老，适合用来煲汤、炖排骨等。在购买肋排时，要注意选择颜色新鲜、肉质紧实、没有异味的肋排。如果肋排表面有淤血或发黑，则说明肋排不新鲜，不建议购买。