1、锅烧热，转小火，放入100克食用油，油温6成，依次放入生姜10克、蒜末10克、干辣椒5克爆香。

2、放入三条鳝鱼片翻炒，添加豆瓣酱15克、蚝油10克、让鳝鱼片和辅料相互缠绵。

3、再放入3克花椒粉、3克食用盐，翻炒至鳝鱼片拱起、紧缩。

4、再放入洋葱丝30克、青椒丝30克，翻炒至葱、椒香味扑鼻。

5、再放入辣椒油15克、料酒25克翻炒至8成熟。

6、再放入鸡精8克、味精8克、胡椒粉10克，继续翻炒，让鳝鱼片和各种辅料相互冲击爆发强烈的扑香感。

7、最后放入适量老陈醋20克、蒜末10克，翻炒均匀即可起锅。

8、注意：制作过程中切勿粘锅，一定要小火慢炒，时刻保证口感Q弹。