手工红糖通常是由甘蔗汁熬制而成的块状糖，质地较为坚硬，可以使用以下方法切开：

- 使用刀具：将手工红糖放在砧板上，用刀具轻轻地切成小块。

- 使用锯子：如果手工红糖非常坚硬，可以使用锯子将其锯成小块。

- 使用锤子和钉子：将手工红糖放在一块木板上，用锤子和钉子将其敲成小块。

需要注意的是，手工红糖的质地比较坚硬，在切开时需要小心操作，避免受伤。