新疆的红薯在每年的10月至11月期间种植，一般在11月至次年3月收获 。在这个时候，新疆的红薯甜度最高。红薯的甜度主要取决于其淀粉含量，淀粉含量越高，红薯就越甜。而淀粉的含量又与生长时间、生长环境等因素有关。因此，10月至11月期间种植的红薯，经过了一个冬季的生长，淀粉含量最高，因此这个时候的红薯最甜。

另外，红薯的甜度也会受到保存方式的影响。一般来说，新鲜且表皮还有湿度的红薯，可以放在太阳下晒2个小时，再包裹起来保存，这样可增加红薯的甜度 。

需要注意的是，红薯的甜度并不是越高越好，过高的甜度可能会掩盖红薯本身的味道，影响口感。因此，在选择红薯时，除了考虑其甜度外，还需要考虑红薯的口感、质地等因素。