如果你在蒸东西时，锅烧干了并开始冒烟，应立即采取以下措施：

关闭电源或煤气：首先，迅速关闭炉子的电源或煤气开关，停止加热。

通风：打开窗户或使用风扇，让空气流通，以帮助烟雾散去。

小心移锅：如果锅很热，请使用厨房防热手套或布来避免烫伤，小心地将锅从热源上移开。

冷却锅底：如果锅底过热，可以放在湿冷的抹布上或倒入一些冷水（注意：不要直接倒入冷水，因为急剧的温度变化可能会导致锅体损坏或破裂）。

检查食物：如果有食物在锅内，检查食物是否烧焦，如果烧焦了，应该丢弃，因为烧焦的食物可能不安全食用。

清洁锅具：等锅冷却后，清洁锅具，确保去除所有烧焦残留物。

留意火警：如果烟雾警报器响起，务必立即清理烟雾，以避免误报火警。

检查损害：检查炉子和周围区域是否有任何损害，如有需要及时修复。

重新加水：如果你正在蒸食物，且锅内还有未烧干的食物，可以关小火，加入适量的水，然后继续蒸煮。

学习经验：为了防止类似情况再次发生，下次烹饪时要记得定时检查水位，以免锅烧干。

请注意，安全第一，处理烧干冒烟的锅时要小心，避免烫伤和吸入过多烟雾。如果情况严重，可能需要使用灭火器或联系消防部门。