磨石的目数代表了磨石的粗细程度，目数越大，磨石越细腻。3000目的磨石和5000目的磨石都是非常细腻的磨石，但是5000目的磨石更细腻。

在选择哪种目数的磨石时，需要根据具体的使用需求来决定。如果你需要打磨的物品表面要求非常高的光洁度，那么5000目的磨石会更好。但是，如果只是一般的打磨需求，3000目的磨石就已经足够了。

总的来说，5000目的磨石在细腻度上优于3000目的磨石，但在实际使用中，选择哪种目数的磨石还需要根据具体的需求来决定。