炸藕是一道家常菜，以脆爽、口感好、香味浓为特点受到不少人的喜爱。而想做好一道炸藕，首先要选择好品质上乘的藕。最好选质地比较结实、口感细嫩、汁水充足、无纤维且不易烂的品种。其中比较适合炸的品种有紫心莲藕、鸭嘴笋藕等。在选购时应挑选表皮光滑、均匀、无瘤、无裂痕的藕，并注意避免有霉斑、腐烂等情况。选好优质的藕，再加上合适的炸制技巧，可以制作出香脆可口的炸藕。