萝卜水烧肉可以变红的原因是因为萝卜水中含有天然色素 betacyanin，而猪肉中的肉红蛋白也可以被这种色素所染上而呈现出红色。

当猪肉放入萝卜水中进行烹饪时，肉红蛋白与betacyanin发生化学反应，使猪肉表面和肉质都呈现出鲜艳的红色。

此外，萝卜水中的酸性质也能够促进这种化学反应的发生。因此，这种菜肴常被家庭厨师用于增色，使烧肉更加美观可口。