青菜焯水后浸泡会变酸，这可能是由于多种原因造成的。首先，焯水后的青菜如果没有得到妥善的保存，可能会受到环境中微生物的影响，特别是真菌等微生物，它们会在青菜上寄生并繁殖。这些微生物在缺氧条件下进行无氧呼吸，产生的代谢产物具有酸性，从而使得青菜变酸。

其次，如果焯水时的水质不佳，含有较多的杂质或微生物，也可能导致青菜在浸泡过程中受到污染，进而产生酸味。

另外，如果青菜本身不新鲜或者存在质量问题，焯水后也可能出现变酸的情况。因为不新鲜的青菜可能含有较多的细菌或其他微生物，这些微生物在焯水过程中没有得到有效的去除，进而在浸泡时导致青菜变酸。

为了避免青菜焯水后浸泡变酸，我们应该注意选择新鲜的青菜，使用干净卫生的水质进行焯水，并在焯水后妥善保存青菜，避免其受到微生物的污染。