家用灶和猛火灶都可以炒菜，但它们的功能和使用方式略有不同。

家用灶通常用于日常生活用火，如煮饭、煮汤等。它提供了稳定的火焰和热量，可以用来烹饪各种食物。家用灶的火焰大小和温度可以通过调节火门来控制，适合于慢炖、煮汤等烹饪方式。

猛火灶则更适合用于专业烹饪，如炒菜、炸食等。它提供了更高的温度和更大的火力，可以快速烹饪出美味的菜肴。猛火灶的火焰大小和温度可以通过调节旋钮来控制，适合于快炒、炸食等烹饪方式。

因此，如果您想要用猛火灶炒菜，建议您购买一台专业的厨房设备。如果您只需要一个灶台来煮饭、煮汤等日常生活用火，可以选择家用灶。