是的。潮汕咸菜腌制过程中，确实需要将蔬菜晾干水分。在腌制之前，将洗净的蔬菜放在太阳下晾晒，直至蔬菜表面水分减少。这有助于提高腌制效果，使咸菜口感更佳。