倒窖，起源于中国北方地区，是一种传统的贮藏食物的方法，其主要原理是将食物放在深度达数米，专门挖掘的深坑中，然后倒入一定量的水和调料，倒上泥土或石头盖上，形成密闭环境，实现长时间保鲜的目的。

该方法具有环保、经济、有效率等优点，曾是中国北方干旱地区保存蔬菜、肉类等食品的主要方法。随着现代冷藏技术的发展，倒窖已逐渐淡出人们的生活，但其传统的文化价值和历史价值仍然得到人们广泛的认可和关注。