桂花酱没有桂花的香味，可能是因为在制作过程中没有正确地保存桂花或者在制作过程中出现了一些问题。

首先，桂花酱中的桂花应该用新鲜的桂花来制作，如果使用干桂花，其香味和口感都会受到影响。其次，制作桂花酱时需要将桂花和糖以及其他配料混合在一起，但是如果糖的量过多或者熬制时间过长，就会掩盖桂花的香味。此外，如果在制作过程中没有正确地保存桂花，比如没有将其放在阴凉通风处或者放置时间过长，桂花的香味也可能会散失。

要解决这个问题，可以尝试以下方法：

使用新鲜的桂花来制作桂花酱，并且注意保存方式，将其放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。

控制好糖的用量和熬制时间，不要让糖的量过多或者熬制时间过长，以免掩盖桂花的香味。

在制作过程中注意卫生，避免污染，以保证桂花酱的质量和口感。

如果尝试以上方法后仍然没有解决问题，建议重新购买或者重新制作桂花酱，以确保其质量和口感符合自己的要求。