上明筋头一边皱一边平的原因是因为它的肌肉构造和功能特点。上明筋头由两块肌肉组成，一块控制头部和颈部的平移，另一块则控制头部的旋转。当上明筋头收缩时，两块肌肉同时收缩，一起将头部上抬。

然而，由于旋转肌肉组织和平移肌肉组织之间的不同拉力造成，旋转肌肉会皱起，而平移肌肉则会呈平直状态。

因此，当上明筋头收缩时，旋转肌肉皱起，平移肌肉呈平直状态，产生了一边皱一边平的特殊形态。