饭店的碗大部分是瓷器，主要是因为瓷器具有以下优点：

1. 耐用：瓷器通常经过高温烧制，具有较高的硬度和耐磨性，不易破损。

2. 容易清洁：瓷器表面光滑，不易附着污垢，容易清洁和消毒。

3. 美观：瓷器的白色或其他色彩的表面光洁平滑，美观大方，能够提升餐桌的整体视觉效果。

4. 保温性好：瓷器具有良好的保温性能，能够保持食物的温度。

5. 安全卫生：瓷器材质天然，不含有害物质，对人体无害，符合食品卫生安全标准。

因此，饭店大部分选择使用瓷器碗，既能为顾客提供优质的用餐体验，又能满足食品安全和卫生的要求。