步骤1
笋干和咸菜提前一天泡发。
咸菜很咸，需要多次换水去掉部分咸味才能食用。
步骤2
处理好的笋干、咸菜都切成小丁。
步骤3
将肉末、笋干丁、咸菜丁放入一个大盆中，加入盐、生抽、白糖。
步骤4
沿着一个方向搅拌均匀至上劲，放入冰箱冷藏腌制2小时左右，不赶时间可以腌制过夜。
这样可以让馅料味道更融合，还可以锁住肉汁，让肉馅中的油脂冷却下来，包的时候不容易散馅。