沟和垄是两种不同的农业种植方式，它们的主要区别在于土地的处理方式和种植效果。

起垄种植：

起垄种植是将土地隆起形成一条条垄，垄底通常是平整的，上面种植作物的土块则较为松软。

这种种植方式可以增加土地面积，提高土地利用效率，并有助于排水，防止积水。

起垄种植的根系生长相对较为浅，根茎较粗，根系分布比较集中，对土壤的利用率比较低，容易出现缺肥现象。

起垄种植需要进行隆土，劳动力成本较高，尤其在低肥情况下需要施加大量的有机肥。

在灌溉方面，起垄种植需要进行滴灌或雨淋等方式，但因土地隆起，根系较为浅，容易出现缺水现象。

开沟种植：

开沟种植是将土地挖成一条条条沟，沟壁中的土壤较为紧密，上面种植的土块相对较为实。

开沟种植会占用更多的土地面积，因为沟壁较为紧密，底部也不利于种植。

开沟种植的根系生长可能与起垄种植有所不同，具体差异未在资料中明确说明。

开沟种植需要用机器进行开沟作业，机械化程度较高，成本相对较低。

在灌溉方面，开沟种植可以采用地下滴灌，灌水效果更佳。

综上所述，起垄种植和开沟种植在土地处理、根系生长、灌溉管理和成本方面存在差异。选择哪种种植方式需要根据具体场地和作物特点来决定。