芥菜疙瘩有苦味是正常的。芥菜疙瘩，学名Brassica juncea var.napiformis，是十字花科、芸薹属二年生草本植物。其味道略带苦味，这种味道来源于芥菜中所含的芥子苷等化合物。

这种苦味在烹饪过程中可以通过一些方法去除，如洗净后在热水里焯一下再捞出来浸泡冷水半小时以上再炒，或洗净切好用盐榨好放置一小时以上，然后挤汁泡淡后炒。

不过，芥菜、苦瓜等自带苦味的蔬菜对人体有益，具有药食效果，去除苦味后，其营养价值和药用价值可能会降低。