在大蒜种植区域收获后，可以考虑种植辣椒作为轮作作物。适宜的辣椒品种包括辣椒蒂甜、尖椒、青辣椒等，这些品种生长期较短，抗病性强，容易管理，同时可以在秋季收获，为农民增加收入。在种植辣椒时，需要注意土壤的改良和施肥，以确保辣椒的生长和产量。同时，需要注意灌溉、防虫等管理措施，提高辣椒质量和市场竞争力。