香肠在制作过程中，扎孔的步骤主要是为了防止晾晒过程中香肠因内部空气无法排出而爆裂。这个过程通常在香肠腌制并挂在通风处阴干3天后进行。您提到的香肠已经晒了6天，此时如果还没有扎孔，建议尽快进行。使用针或牙签在香肠上扎上小孔，每个香肠分开扎5-6个就行。

然而，也有观点认为，在晾晒之后，香肠的整体就会进行风干，不会再产生气体，这样的话就不会引起香肠的断裂，所以说在晾晒过后香肠已经是风干的了不需要再进行打孔。但为了安全起见，还是建议按照常规做法进行。

晾晒时间要取决于温度、风力等因素。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。最后，晾晒完成的香肠可以用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。