生山药片的颜色通常呈白色或灰白色，表面较为光滑。

熟山药片的颜色可能会因烹饪方法和时间的不同而有所变化。一般来说，熟山药片的颜色会变得略微透明，呈现出淡黄色或浅棕色。

山药在烹饪过程中，颜色的变化主要是由于以下原因：

1.加热：烹饪过程中的加热会使山药的颜色发生改变。

2.成分变化：熟山药片的某些成分可能会发生变化，导致颜色的差异。

需要注意的是，山药的颜色可能会受到品种、新鲜度等因素的影响。在购买和食用山药时，应选择外观完整、无明显斑点和腐烂的山药。