根据《中华人民共和国伤残军人优待法》，食指切断植皮后的伤残程度应被评定为七级伤残。七级伤残是指一项工作能力损失达到30%以上、但不足50%的伤残。具体的伤残等级评定标准还会考虑到患者的年龄、职业、家庭情况等因素。如果需要进行伤残鉴定，建议前往当地的伤残鉴定机构或者医院进行询问。