但有些人在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，却大大失去了调味作用。

这是因白酒的乙醇含量高于料酒，一般在50%一60%之间，且糖分、氨草酸、有机酸分子的含量均大大低于料酒，故生成的脂类也较少，烧出来的菜肴风味成分较少；同时，白酒调味，乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道效果欠佳，还会影响菜肴的独特风味。所以白酒不宜调味!