蔬菜保鲜温度的合适范围因蔬菜的种类而异，一般可按以下几种蔬菜分类：

1. 根茎类蔬菜：洋葱、萝卜、莲藕、芋头等根茎类蔬菜需要储存于较低的温度，理想的温度范围是0-2℃，这样可以增加它们的储存寿命，但注意保持适当的湿度，避免蔬菜枯萎变质。

2. 叶菜类蔬菜：例如菠菜、西兰花、芥蓝等叶菜类蔬菜，最适宜存储在0-4℃的温度范围内。存放时，应该及时除去叶片上的水分，避免叶片变软、腐烂。

3. 瓜果类蔬菜：例如西瓜、南瓜、黄瓜等瓜果类蔬菜，最适宜的温度范围为7-10℃。太冷太热都可能导致这些蔬菜的外皮腐烂、内部变质。此外，瓜果类蔬菜很容易受潮，储存前需要彻底晾干。

4. 青菜类蔬菜：例如生菜、菜心、茼蒿等青菜类蔬菜，最适宜的温度范围为4-6℃。过低的温度可能导致青菜变黄、变软。

总之，不同种类的蔬菜在储存时需要考虑到它们的特性和最适宜的储存条件，以保证它们的质量和口感。将蔬菜保存在恰当的温度和湿度下，可以延长它们的保鲜期，减少浪费。