一般来说，黄花鱼张嘴的比闭嘴的更新鲜。

黄花鱼是一种海洋鱼类，它们生活在海洋中，需要不断地呼吸和吞吐海水来维持生命。如果黄花鱼处于死亡状态，它们的嘴巴会自然地闭上，这是因为它们的肌肉失去了张力，无法再保持张开状态。

因此，如果您看到一条黄花鱼处于死亡状态，它的嘴巴是闭着的，那么它很可能已经死亡一段时间了，不新鲜。相反，如果您看到一条黄花鱼的嘴巴是张开的，那么它很可能还活着，比较新鲜。

需要注意的是，这只是一种初步的判断方法，如果要准确判断黄花鱼的新鲜程度，还需要结合其他因素，如鱼鳞的光泽、鱼鳃的颜色、鱼肉的弹性等。