海蛎煎发白可能是由于地瓜粉不够熟，导致煎的时候没有完全融化，残留在海蛎表面，形成白色颗粒。地瓜粉需要加入足够的水或汤来搅拌均匀，煮熟后再使用。

另外，也有可能是海蛎在冷藏或冷冻过程中，水分变得过多，在煎制时水分蒸发后形成白色颗粒。因此，除了地瓜粉本身的问题外，还要注意储存和处理海蛎的方法以避免这种情况的发生。