里脊驴肉可以炖，并且是一种非常美味的烹饪方式。下面是一些简单的步骤：

1. 准备材料：里脊驴肉、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒等。

2. 切好驴肉：将驴肉切成适当大小的块，用清水洗净，备用。

3. 焯水：将切好的驴肉放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮至驴肉变色后捞出，用清水冲洗干净备用。

4. 炖制：将焯水后的驴肉放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒等调料，搅拌均匀，用中小火炖煮约1-2小时，直到驴肉变软烂即可。

5. 食用：将炖好的驴肉捞出，放入盘中，淋上一些炖汁，即可食用。

总之，里脊驴肉可以炖，而且是一道美味的菜肴。在炖制过程中，可以根据自己的口味加入其他调料和配料，以增加口感和营养价值。