首先强调一下这个生姜是嫩姜，也就是仔姜。

生姜切片，放盐，用手揉搓，杀出水分，也会减少一些生姜的味道。然后捞出空干水分。炒锅内放适量的油，油六分热时放生姜爆炒，断生放黄酒、生抽，白糖，继续翻炒，出锅前放味精，点香油。装盘，上菜。