要让竹笋切口感好，首先要选择新鲜的竹笋，尽量避免使用老竹笋。然后将竹笋去皮，切成薄片或者丝状。

切的时候要沿着竹笋的纹理切，这样可以保持竹笋的纤维结构，增加口感。

另外，为了使竹笋更加嫩滑，可以将切好的竹笋片或丝放入开水中焯水一下，然后马上放入冰水中冷却。这样可以使竹笋更加爽脆，口感更好。

最后，可以将竹笋与其他食材一起烹饪，增加其美味程度。