木须肉中的里脊肉切法如下：

1. 首先将里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 将里脊肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，这样可以确保肉片在烹饪时容易熟透且口感嫩滑。

3. 然后将切好的肉片堆叠起来，切成细条，宽度约为5-7毫米。

4. 切肉条时，可以顺着肉的纹理切，也可以逆着纹理切，不同的切法会影响肉的口感。逆着纹理切（即横切）可以使肉更加嫩滑。

5. 切好的肉条可以用适量的生抽、料酒、淀粉和少许油腌制一下，这样不仅能增加肉的风味，还能使肉在炒制时更加嫩滑。

以上步骤完成后，里脊肉就可以用于制作木须肉了。记得在炒制时火候不宜过大，以免肉条炒老，影响口感。